薬剤師の綴る、美容と健康ときどきヨット。
by fm_k
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31

タグ:cooking ( 169 ) タグの人気記事

ルシャボテのランチとおうちご飯

f0213292_10130521.jpg
昨日は、毎年恒例のお味噌作り(仕込み)で、朝から、料理の先生のご自宅集合でした。

私は、朝イチで通っている整体に行き、そのままお味噌へ。そのあと、皆さんをお誘いして、先週から3度目のルシャボテへ。(笑)

メイン料理が選べるので、3回目でも新鮮です。

北海道エゾ鹿のステーキは、くせがなく美味しいと、お教室メンバーにも好評でした。



f0213292_10131686.jpg
店内にある、一番大きな作品。

今、部屋に飾っている絵がモノクロなので、このくらいカラフルなものに掛け替えたいと思っています。





f0213292_10132546.jpg
満腹でデザートが食べられなかったので、焼きたてのカヌレをお持ち帰りしました。

大き目ですが、中がほぼ空洞で、しっとりしていて、甘いものがさほど得意でない私でも、難なく食べきれました。






f0213292_10133660.jpg
ランチの後は、週末のコンペに向けて(付け焼刃的)ゴルフの練習へ。

整体で、肩をほぐしてもらったことを良いことに、重たいクラブを振りまくり、帰宅する頃にはすでに傷んでいました。

雨だったのでモンティの散歩には行かず、youtubeでイメトレ万全にしてから、部屋でこってりとピアノを弾いたあと、ラジオ英会話を聞きながら夕食を作りました。


*酢牡蠣
*白子ポン酢
*母が前日に焼いていたローストビーフ

ワインはケンダルジャクソンのカベルネです。白子に全く合いませんが、お昼にエゾ鹿と一緒に飲めなかったので、時間差ワインです。







f0213292_10134589.jpg
そして、テレビで、酒粕が肌のコラーゲンを増やす!との情報を得たので、肌のハリツヤ問題が深刻な身としては、さっそく粕汁を作りました。

去年仕込んだお味噌も、少し入れました。

たくさん、やりたいことはすべてした休日でした。







人気ブログランキング
[PR]
by fm_k | 2018-01-18 11:36 | *Living | Trackback | Comments(0)

初釜

f0213292_11562196.jpg
三が日が済み、怒涛の仕事始めの後の連休に、初釜がありました。

天候も良く、初釜日和。

やはり着物を着ると、お正月だ~って気分になります。







f0213292_11563331.jpg
今年はお正客(の練習)をさせていただきました。

お料理は、先生と社中の持ち寄り。私は、ローストビーフと、なますを作りました。




f0213292_11564503.jpg
煮物と黒豆。






f0213292_11565548.jpg
ローストビーフは、取り分けやすいように、お野菜とお肉を一人分ずつ盛り込みました。


f0213292_12425150.jpeg
椀物は、海老しんじょう、お餅、銀杏、三つ葉。

茅の屋さんのお出汁に、白味噌仕立てです。





f0213292_11570852.jpg
お大根の炊いたん。

お水屋では、お料理を温めたり、お餅を焼いたりてんやわんやだったと思います。ありがとうございました。





f0213292_11584245.jpg
紅白のいちご。

昨年、交通事故にあわれ、全快なさったYさんからです。





f0213292_11571867.jpg
水差しは、先生の先生、大先生のもので、イタリアの壺に、玄猪の形の蓋を誂えたものです。大宗匠の箱書き付き。

お茶というと、日本の古来からのお道具ばかり使っているように思われるかもしれませんが、意外と他国の、日用に使い物うものを、お茶道具にみたてることも多いいんです。

堅苦しいようなイメージかもしれませんが、案外多様性もあります。






f0213292_11573782.jpg
花弁餅。

高附に載せるものだそうですが、「高すぎたわ」と先生。



f0213292_11585913.jpg
お濃茶。

最初に頂いてしまいました。ありがたや~~。


f0213292_11591038.jpg
この後は、お菓子がたくさんと、お薄でくつろいで。

楽しい一日でした。

今年も精進できるようお稽古、がんばります。



人気ブログランキング
[PR]
by fm_k | 2018-01-11 09:00 | *Lesson | Trackback | Comments(0)

2018年の御節

f0213292_11081350.jpg
皆さま、あけましておめでとうございます。本年も、当ブログをよろしくお願いいたします。

毎年、年始一番のブログは御節料理です。

今年も、昨年と同じく赤穂「くいしん坊」さんの一段重に、私作は、塗りのお重です。

くいしん坊さんのお重は、16升に2種類ずつ、合計32種類のお料理で、どれもとっても美味しいです。







f0213292_11083680.jpg
私が作ったのは、黒豆、鯛の昆布締め、数の子、ごまめ、茶ぶりなまこ、鰤の照り焼き、なます、叩き牛蒡、ローストビーフ、お煮しめです。

年末、仕事が29日まであったのと、その前後に忘年会、31日から1日にかけての急病センター当直と忙しかったので、お料理に念が入っておりません。(笑)

お煮しめにいたっては、具材全部を一緒に炊こうとした上にお鍋を焦がしてしまい、上部のものだけをすくい出した始末でした。






f0213292_11085046.jpg
今回、初めて作ったのは、年末に習った「茶ぶりなまこ」。

31日に、お魚やさんに届けていただいた、なまこを捌きました。

内臓を取って、塩をまぶし、85℃のほうじ茶で洗ったあと、同じく85℃の柚子香酢に漬けます。柔らかく出来ます。









f0213292_11091154.jpg
親友が赤ちゃんを連れて遊びに来てくれたので、結局、お正月中にお煮しめを炊き直しました。

2歳の長子が、夏に来たときよりもパワーアップしてたくさん食べてくれました。

御節料理、お煮しめ、おそば、お雑煮、お赤飯、、出しても出しても面白いほどに食べてくれるのです。

0歳の赤ん坊は静かに寝ていたのですが、その日の夜、家のモンティが足が立たないほど弱ってしまい、翌日慌てて獣医さんに行ったところ、血液検査は問題なく、
「重度のストレス」とのことでした。

どうやら人間の赤ん坊、子供に嫉妬したようです。







f0213292_11093696.jpg
そして三が日には、高校の同窓会もありました。受付準備中。

80名くらい集まったのですが、楽しかったですね~。

あんまり楽しくて、3次会、夜中の1時半まで遊んでしまいました。2次会、3次会と、どんどんメンバーが濃ゆくなりますよね。

今回、たくさんの友人から「本当に楽しかった。幹事でまとめてくれて、開催してくれてありがとう」とお礼を言ってもらえました。

5年後は、もっと盛大に集まれますように。






f0213292_11482787.jpeg
写真は先日の初釜のものです。

お正月に慌ただしく、着物が着られなかったので、初釜でやっと着られました。

たくさんの友人に会えて、良いお正月でした。





人気ブログランキング
[PR]
by fm_k | 2018-01-09 11:44 | *Living | Trackback | Comments(0)

12月の和食のお稽古【御節料理】

f0213292_14244967.jpeg
今年最後の和食のお稽古は、もちろん御節料理でした。

こちらのお教室では、去年に続いて2度目の御節。

メープルシロップで煮る田作りや、おろして海老と一緒に揚げた慈姑(くわい)等、一味違ったものを習ってきました。

*メープル田作り
*黒豆蜜煮
*茶ぶりなまこ
*合鴨ワイン煮
*数の子粉鮪まぶし
*慈姑海老
*なます
*甘酒かん
*鰤照り焼き
*百合根卵焼き
*車海老酒塩煮







f0213292_14181195.jpg
*煮しめ
干し椎茸、金時人参、れんこん、海老芋、こんにゃく、結び昆布、絹さや

真昆布と、そうだ節のお出汁で、下煮した具材を一つのお鍋で炊いています。




f0213292_14184270.jpg
麩嘉さんの鶏丸鋳込み干支生麩は、干支の犬の顔!

こちらに大源さんの超特選ぞうに味噌を張ると、まるで犬かき中の犬が顔を出した風情で、初笑いにうってつけです。


f0213292_14185239.jpg
銘々皿に盛っていただきました。

白いご飯も添えていただきましたが、お酒がよかったな~。(笑)

茶ぶりなまこが本当に柔らかくて、感激しました。なまこの下処理はちょっと怖いけれど、がんばって作ろうかな。

なまこだけではなく、他のお料理も作りたてで美味しかったです。

菊琴堂謹製の花弁餅まで頂いて、すっかりお正月終わった気分です。(クリスマスも未だだというのに。)






f0213292_14190990.jpg
京都から取り寄せられる餅花。

淡くて小さな餅花が、儚げで繊細です。




f0213292_14192569.jpg
こちらもお正月らしい盛花。






f0213292_14195320.jpg
レッスンの後に、梅田の阪急百貨店の地下で食材を買いだすつもりでしたが、あまりの人の多さと、そのスピードに着いていけず、早々に退散しました。

大阪の皆さんは、老いも若きもどうしてああも素早いのでしょうか。のろのろしているのは私か、のんびり物見遊山の大陸の方々くらいです。

そんな中、ちゃっかりお目当ての香水が買え、満足して帰ってきました。

年末に、話題のAIスピーカー含め色々と買い物したので、また紹介したいと思います。






人気ブログランキング
[PR]
by fm_k | 2017-12-21 14:50 | *Lesson | Trackback | Comments(0)

12月の料理教室はクリスマス

f0213292_11524572.jpg
12月のお料理教室は、御節かクリスマスのどちらかがテーマなのですが、今年はクリスマスでした。

*牛ほほ肉の煮込み
*もち麦のトマトファルシー
*牡蠣の中華風オイルマリネ
*安納芋のスープ
*ティラミス風テリーヌ





f0213292_11525766.jpg
レッスン時間内で仕上げるので、コクがあるというよりは、あっさり目のビーフシチューといった煮込み。

カリフラワーの紫も美しいです。




f0213292_11530458.jpg
兵庫県福崎町が特産の、もち麦を使ったトマトファルシー。

栄養価が高いので注目の食材ですが、ご飯に入れて炊くより、たくさん摂取できます。




f0213292_11531218.jpg
作り置きにも重宝する、牡蠣のマリネ。






f0213292_11532015.jpg
ティラミスと明太子、、ではなく、洋梨のコンポート8(先生作)です。

今まで作ったデザートの中で、一番おいしく感じました。




f0213292_11534585.jpg
先日、ピアニストの辻井伸行さんの「音楽と絵画」コンサートに行ってきました。

西宮の芸術文化センターです。

一部は辻井さんのオリジナル曲、二部はドビュッシー、ラヴェル、ショパンの有名曲で、どの曲も聴き心地の良い至福の時間でした。

曲に合わせて、後方のスクリーンにモネやルノワールの名画が映し出されるのですが、演奏と世界観がぴったりで、夢のコラボレーションでした。

ですが、目を瞑って、音に集中して聴く辻井さんのピアノもまた素晴らしいので、見たいし、聞きたいし、忙しいコンサートでした。






人気ブログランキング
[PR]
by fm_k | 2017-12-07 12:15 | *Lesson | Trackback | Comments(0)

11月の和食のお稽古と神戸中華・順徳


f0213292_12465287.jpg
11月の和食のお稽古に行って参りました。

*林檎のみぞれ酢和え
*穴子けんちん蒸し
*かき揚げ2種(ベーコンとさつまいも・帆立セロリじゃがいも)
*焼き秋鯖ご飯
*秋鯖のサフラン汁
*かぼちゃと干し柿のチーズ寄せ


f0213292_12471086.jpg
土佐酢に、おろした林檎を加えた林檎酢和え、とっても爽やかで美味しかったです。

それぞれ下処理した、壬生菜、金時人参、椎茸が入っています。


f0213292_12465967.jpg
焼き秋鯖ご飯。鯖の中骨も焼いて、船場汁ならぬサフラン汁を作りました。

サフランの香りでくさみが飛ぶので、ブイヤベースのようでした。

この日は朝から、大阪で料理教室、美容院でカットカラー、夜は食事の約束があったので、美容院ではリラックスするために、ブーツを脱いで、スリッパに履き替えさせていただきました。

他のお客も靴を脱ぐ?と聞くと、私が初めてだそうです。16年も通っているから許してもらいましょう。

リフレッシュしていざ神戸へ。

ワインが飲みたい口だったのですが、イタリアンの良いお店がネットで見つからず、直感でいきあたりばったり、中華のお店に入りました。


f0213292_12473602.jpg
お昼のごちそうでお腹が減っていなかったので、とりあえず前菜盛り。

全てものすごく美味しい!!

特に、スモークタンが今まで食べてどのスモークタンよりもおいしくてびっくり。

海老のオーロラソース?もレモンがきいて美味しい。


f0213292_12475025.jpg
春巻き。

こちらも驚きのおいしさ。千切りにされた牛蒡、蓮根、人参がなんというか、良い意味で土っぽい香りで、さくさく食べられます。




f0213292_12475785.jpg
海老しゅうまい蒸しも、皮が薄くて、美味しくて、お腹が減っていたら、もっとたくさん食べたかった。




f0213292_12485712.jpg
ねぎそば。

今度は大人数で行って、色んな種類を食べてみたいです。

f0213292_12484410.jpg
さて翌日。

前夜、飲み損ねたワインを買いにエノテカさんへ。

今年2本目のボージョレにしようかと思ったけれど、ボージョレは航空便のせいで割高なので、やっぱりやめて、普通のピノにしました。



f0213292_12490666.jpg
お稽古のおさらいで、穴子のけんちん蒸し、クリームチーズ寄せ、林檎酢和え、かき揚げの4種類を作りました。

けんちんとは、五目野菜を卵やお豆腐でつないだものだそうです。

こちらのお皿は、姫路のお料理教室の先生の娘さん作です。

ぎんあんの量がすくなくて、見栄えの良くない写真になってしまいました。



f0213292_12491355.jpg
帆立とセロリ、じゃがいものかきあげ。

上手に出来ました。揚げたてを家で食べるのが、一番おいしいです。




人気ブログランキング
[PR]
by fm_k | 2017-11-24 15:38 | *Lesson | Trackback | Comments(0)

11月の料理教室とお茶室開き

f0213292_16325559.jpg
11月の料理教室のテーマはずばり「秋野菜を美味しく頂く」でした。

*揚げ野菜と豚肉の甘酢あん
*小松菜と里芋・しめじの和え物 栗おろし
*南瓜のすり流し
*黒米のサツマイモご飯





f0213292_16330769.jpg

色のコントラストがきれいです。

そう!iphoneXで撮っています。ちゃんと発売日に手に入れることが出来ました。





f0213292_16394486.jpg
小松菜と里芋、しめじの和え物に、蒸した栗をおろしてかけています。

甘酢あんには、すりごまをたっぷりとかけて。





f0213292_16331562.jpg
*柿寒天と羊羹・白玉団子の寄せ盛り。

ピューレ状にした柿に甘みを付けて、寒天で固めています。

今回は、季節の柿と南瓜を、ピューレにしてお料理しました。どちらも、ピューレ状のまま冷凍すれば良いそうなので、活用したいと思います。

そして、お料理教室のあとに向かったのは・・・・・。





f0213292_16334055.jpg
お茶のT先生が、ご自宅を改装してお茶室を作られたので、茶室開きのお席に伺ってきました。

立礼式で、明るいお部屋なので、すごく居心地が良かったです。

T先生のセンスが溢れるお茶室で、お道具も全てなにもかもが格好良く、お点前もさせていただいたのですが、ドキドキしました。




f0213292_16335876.jpg
主菓子は、甘音屋さんの笑み玉(えみだま)。お干菓子は亀谷伊織さん。

味噌餡のお煎餅も、有平も、ハッとするほど美味しかったです。

お菓子は、特にお干菓子は、一瞬で味わうものなので、味覚、嗅覚、感触、視覚、全てのバランスが整ったこちらは、芸術品の域だと思います。




f0213292_16365682.jpg
お道具、お部屋の設え、全ての世界観が込められた一椀です。









f0213292_16371235.jpg
お茶を頂き、点てて、お部屋もお水やまでたっぷりと見せて頂いたあとで、先生のお庭(山)の花材で、スワッグを作りました。

本当は、クリスマスの4週間前から飾るのでしょうが、嬉しくて、もう飾っています。




f0213292_16373661.jpg
無事に、ボナベンチュラのケースに収まったiphoneXです。

中身を取り出して写真を撮っているので、本体写真はナシです。

FaceIDも機敏で、カメラ性能も良く、画面も大きくて大満足しています。


人気ブログランキング
[PR]
by fm_k | 2017-11-16 18:24 | *Lesson | Trackback | Comments(0)

10月の料理教室

f0213292_12472845.jpg
10月の料理教室の写真がやっと取り込めました。

秋の恵みの献立でした。



f0213292_12481123.jpg
*蓮根と海老のはさみ揚げ。

蓮根は、煮ても揚げてもホクホクで美味しいです。


f0213292_12483747.jpg
*納豆の袱紗焼き(右)
*牡蠣の磯部和え(左)
*季節の味噌汁

お揚げさんで袱紗にすると、ご馳走風になるので、色んなものを包んでは焼いたり、炊いたいしています。

お餅を入れるとボリュームアップしますし、銀杏や栗を入れるとグレードアップします。





f0213292_12490918.jpg
*蓮根のきらず和え
*菊花ご飯

きらず(おから)和えには、蓮根、スモークサーモン、きくらげが入っています。

菊花ご飯には、菊の花びらの他に、松の実と、ちりめんじゃこ。


f0213292_12494896.jpg
*豆乳ゼリーと柿の黒蜜がげ

担当しましたが、食べられなかった。。

牛乳が強いデザートが唯一苦手で、食べられません。私は身長も高く、骨密度も高いので、牛乳神話は信じていません。





f0213292_15523901.jpg
話変わって、、Captain Tamakiさんでブルチアーレのジャケットを買いました。

生地がしっかりしているので、コートを着るまでもない今の時候に、そして暑がりの私にぴったりです。

中に来ているシャツは、何年も前に買ったバルバで、イタリアンテイストで揃えてみました。

インコテックスの形の良いパンツやジーンズも好きですが、ポールカやフォクシー等のワンピースも好きです。

好きなもののベクトルが真逆なので、コーディネートしにくいったらありません。





f0213292_15524777.jpg
写真は君島十和子さんのオフィシャルブログより。

写真は、私ではなくて(分かる)君島十和子さまです。

まるで宝塚の娘役のようなラブリーな髪型ながら、黒いリボンがシックで、真似したくなりました。
f0213292_15525451.jpg
で、この仕上がり。(笑)なにかが違う。。きっと根本から違う気がしますが、これはこれで気に入ってます。

でも、ブルチアーレのジャケットには超絶合わないので、ポールカを着る日限定ですね。



人気ブログランキング
[PR]
by fm_k | 2017-10-31 16:52 | *Lesson | Trackback | Comments(0)

新米で家ご飯

f0213292_10294817.jpg
エキサイトのサイトの仕様が変わって、デジタルカメラの写真がうまく読み込めません~。

10月の料理教室の記事が書きたいのですが、そんなわけで、その前にアイフォンで撮った写真で、家ご飯にお付き合いください。

新米が美味しい季節になりました。

焼き魚(鮭)といくら、きんぴらごぼう、おからのおかず。お味噌汁のお味噌は、今年の1月に漬けた自家製です。

お米が美味しいと、それだけで大満足です。





f0213292_10300645.jpg
料理家、後藤加寿子さんのご本を見て作った
*おかひじきと柿、蓮根、帆立のサラダ。

*カリフラワーのマリネ。

どちらも美味しくできました。





f0213292_10301915.jpg
和食のお稽古で習った、きのこご飯のステーキのせを作りました。

くるみ味噌も作ったので、こんにゃくやお麩の田楽につけたり、楽しんでいます。








f0213292_10311017.jpg
こちらも後藤加寿子さんのレシピで、根菜の白味噌シチュー。

海老芋、玉葱、しいたけ、銀杏、紅葉麩、お肉はタンが無かったので、すね肉にしました。

土井さんの真昆布と、うね乃のまぐろ節で取った一番出汁に、大源さんの白味噌で、3スターシチューになりました。











f0213292_10320950.jpg
冒頭でiphoneの写真 と書きましたが、私のiphoneは旧型の6sです。

来月に出る、カメラ機能のアップしたiphoneX(テン)に替える気満々で、早々とケースも買ったのに、大幅な出荷遅れになるニュースを聞き、がっかりしています。

ケースは、初めての手帳型で、ボナベンチュラというメーカーのものです。

iphoneもケースも、年々高級化していきますね。


f0213292_10354617.jpg
最後に、、シアトルの友人から、お庭の紅葉の写真が届きました。

お料理がプロ級の方で、年季の入った銅製のお鍋の向こうに見える、日本と少し違った紅葉の木の風景がなんとも素敵です。



人気ブログランキング
[PR]
by fm_k | 2017-10-26 11:59 | *Living | Trackback | Comments(0)

10月の和食のお稽古とルポン音楽祭


f0213292_10531645.jpg
10月の和食のお稽古に行ってきました。

カメラの性能が良すぎて、丼にしか焦点が合っていません。(笑)もうすぐ、iphoneXにする予定なので、カメラ機能が楽しみです。



f0213292_10533295.jpg
天然のキノコの「香茸」で茸ごはんを炊きました。







f0213292_10534586.jpg
上にのせるお肉はこちら。8人だったので8枚、、たっぷりです。

自家製くるみ味噌を添えます。







f0213292_10535732.jpg
*切干大根と干し貝柱のポタージュ。

干し貝柱が、とっても良い出汁になっていました。家では手軽な干し海老で作ろうと思います。




f0213292_10540975.jpg
*海老芋と穴子の炊き合わせ。

早速、家で普通の小芋で作りましたが、お出汁を奮発したので、美味しくできました。

3年がかりで、やっと届いたという(村田)森さんの蝶々の染付皿。




f0213292_10542061.jpg
*きのこご飯 牛肉のくるみ焼き。

当初、薄切りのお肉を、くるみ味噌で焼き付ける予定にしていたのが、お肉が立派だったので、ステーキ仕立てになったそうです。





f0213292_10542738.jpg
*バルサミコ酢きんぴら

お醤油味のきんぴらしか知らなかったので、衝撃的でした。簡単で美味しい!



f0213292_10543430.jpg

*つる紫のお花のお浸し。

可憐な見た目に反して?ワイルドな風味です。好きなお味でした。

f0213292_10544185.jpg
*栗きんとん

湯掻きたてのホクホクの栗を処理したのですが、皆さん「熱~~い」と手が出ず、私が切り分けました。

昨日も、雨風の中ヨットに乗り、男の人も「今日ばかりは手がしわっしわになった~」、と見せ合いっこしましたが、私だけが普段通りでした。。
手の皮まで厚いようです。



f0213292_10544810.jpg
写真はルポン2017公式HPより

今年もルポンに行ってきました。最終日だったので、客席も舞台も熱気がすごかった。

演目は
・J.S.バッハ 「音楽の捧げもの」より「6声のリチュルカーレ」BWV1079
・武満 徹 8つの管楽器のためのソン・カリグラフィ 
・メンデルスゾーン ピアノ4重奏曲第2番 ヘ長調
・モーツアルト ピアノ3重奏曲第6番 ト長調
・メンデルスゾーン 弦楽八重奏 変ホ長調      でした。

武満さん以外は分かりやすかったです。

そして、2曲はそれぞれ違うピアニストだったのですが、同じ楽器なのに、全然音色が違ってびっくりでした。
日本人のピアニスト、小菅優さんの弾むようなモーツアルトにも、会場は拍手喝采でした。


来月は、辻井伸行さんのピアノが聴けるので、今から楽しみです。


人気ブログランキングへ

[PR]
by fm_k | 2017-10-16 12:15 | *Lesson | Trackback | Comments(0)