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料理画報
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6月の和食のお稽古
2017年 06月 26日
6月の和食のお稽古に行ってきました。
ちょうど夏至で、蛸を食べると良い日に蛸のお料理。
*蛸の柔らか煮と白ずいき ミント風味のジュレがけ
大きな蛸の足を、一度凍らせて筋肉を溶かし、柔らかく仕上げてあります。
料理の本を見ると「蛸の筋肉を切るため、大根で根気よく40分叩く」とありましたが、私も凍らせる手法でいこうと思います。
ミント風味のジュレは、夏にぴったりでした。
*葛の卵豆腐とじゅん菜のお椀
今一度、昆布出汁についての講義もありました。こちらのお教室で使うのは、大阪料理らしく真昆布のみです。
卵と練り胡麻、葛粉で練り上げた自家製の卵豆腐です。
*水茄子と牛ひきにくの味噌炒め
赤玉味噌で味付けしています。水茄子は、生でばかり食べていましたが、炒めても美味しいのですね。
長野の天然鮎。
鮎ご飯です。
炊き上がりに、「たで」をまぶします。
*ほうじ茶プリン
お教室の復習を家でもかかさない私ですが、デザート類だけは別で、ほとんど作ることはありません。
今、お片付けに凝っていて、一日一か所片付けを実行しています。日常のプチストレスが解消されると、ものすごく快適です。
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fm_k
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2017-06-26 15:53
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