料理画報

3月の料理教室

あやうく2ヶ月またいでしまうところでした。
3月のお教室の写真です。


＊クラムチャウダー
ホワイトソースと野菜スープを別々に作って合わせたものです。今回は新人さん2名の参加があり、古参の私とTさんと組んで、2名ずつで3品ずつ作りました。


＊かぶのサラダ。
グレープフルーツが春らしい色合いです。


＊ほたるいかの温サラダ。
一見して分かりませんが、ガーリックとオリーブオイルでイタリアンの味付けです。
この日、帰ってからすぐおさらいし、菜の花と共にパスタと絡めて食べました。


＊鱈のナゲット。
こちらは私が担当していなかったせいか、作った記憶はもちろん、なぜだか食べて記憶すらありません（笑）
証拠写真があるから食べたようです。

＊新牛蒡のきんぴら。
切り方、味付けを変えた3種のきんぴらも、その日の内からおさらいしもう何度も作りました。

特に乱切り大きめに切り、片栗粉をまぶして揚げ炒め甘辛くしたものがお気に入りです。

そうそう、この日はこの牛蒡を担当して一心不乱に牛蒡を切っていたのです。集中しすぎでした。

お稽古では、全部のレシピに関わる事は出来ませんが、作り方を丁寧に講義してくださるのと、後から試食するので、その味さえ覚えていればなんとか近く再現出来るのです。



＊大学いも。

それにしても鱈のナゲットの記憶がありません。。お腹が空き過ぎて、何も考えずにがっついたのかも知れません。。



さて、明日からは5月。いきなり急病センターの当直があるのでハードな滑り出しですが、その後はクルージング計画があるので、頑張ってきま〜す。



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Kong qi のネックレス

すっかり更新が遅れてしまいました！
4月から職場が移転し、その引っ越し作業やら慣れない環境で忙しくしていました。もうGWですね！

GWは毎度の事ながら飛び石連休です。
そんな働き者の自分にご褒美？いつものTamakiさんで、ネックレスを二本もオトナ買いしてしまいました。



Kong qi コンチイ　というメーカーのもので、およそ2年前にTamakiさんで見て以来、そのボリューム感に圧倒されつつずっと気になっていたブランドです。

天然石を使用しているので、石の輝きが上品でキレイです。
こちらはローズクオーツ。


迷ったのですが、、こちらも外せなかったターコイズ。
白いシャツやTシャツに、これからの季節大活躍してくれるでしょう！


あまりに嬉しくてしまい込まずにチェストの上に出しっ放しにして、眺めてみてはウキウキしています。


量ってみたら237gありました。。



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芦屋川 むら玄

芦屋川むら玄さんに母と行ってきました。
こちらはミシュラン☆を獲得したというお蕎麦やさんです。


まずエントランスにびっくり！2棟からなる家屋の、連結部分のガラス張りの間を抜けて駐車場に行くのですよ。

ちなみにお店は有馬温泉と奥池の二店舗があり、こちらはご主人のいらっしゃる奥池のお店です。


お蕎麦やさんに行くと必ず頼んでしまう出汁巻き。

ところでどうして芦屋って美味しいお蕎麦やさんが多いのでしょうか。土山人、かぶらやも蕎麦、出汁巻きともに一級品です。


こちらは十割蕎麦だそうです
。蕎麦の味を語る程粋人ではないのですが、ただただ美味しかったです。
母が注文した雉蕎麦（鴨ではなく雉！）も少し分けてもらいましたが、出汁、雉ともに美味しかったです。

器はコシノヒロコさんのもの。朝ドラのカーネーションの長女のヒロコさんです。

母は、確か私が高校生くらいの頃からコシノヒロコさんの洋服を着ているので、コシノ家にまつわる朝ドラもこちらのお店も、なんだか一方的に親近感を持ってしまいます（笑）。


なんといっても芦屋川の借景と空気が最高でした。

広々とした店内は、ガラス張りで外の風景が楽しめるのですが、天気の良いときにはこちらのテラス席でも食事が出来るようです。

くねくねしたドライブウェイが少し億劫といえば億劫ですが、そこまでしても行く価値のあるお店だと思いました。




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2月の料理教室

待ちに待っていたお料理教室。1月がお休みだったので今年初でした。

今、話題の塩麹を使ったレシピでした。

＊鰆の塩麹ホイル焼き
＊なます
＊イカとトマトの麹和え
＊白色スープ
＊湯葉と菜の花のおひたし
＊杏のシロップ煮ヨーグルト添え　　　・・・でした。


＊加熱前のホイル焼き。
初めて塩麹を使いました。

麹は日本オリジナルの菌で様々な酵素を含み、また食品を発酵させる働きを持つので、栄養価も高く、食材のうま味を増したり、塩分を減らせたりといいことがたくさんあるのですね。

今まで素通りしていたのが悔やまれるくらいの秘めたるパワーの持ち主です。


塩の代わりに塩麹で少し漬けて焼きます。まろやかな塩気で、魚の旨味がより甘く感じられました。


＊麹和えとなます。
こちらも塩の代わりに塩麹をつかって調理しました。つぶつぶが残って、見た目にも美味しそうです。
今回は新鮮なイカでしたが、残り物のお刺身に塩麹をまぶしておくだけでも翌日美味しく食べられるそうです。


＊おひたしと白いスープ。
こちらは塩麹に2.3日漬けておいた（というよりはまぶしておいた、に近いです）豚肉を炒めたものを、根菜のスープに加えています。酒粕、チーズ、お味噌入り。

ただ塩麹に漬けておいたお肉をソテーするだけでも、スモークされたような風味が加わり目先が変わりそうです。




リビングに飾られたお雛様。
可愛らしいです。


塩麹、初めて使いましたが暫くはまりそうです。

今回は麹作りから教えていただきました。市販のものより塩分が少なめでよりマイルドな仕上がりです。
持ち帰った麹の種を2週間、まぜまぜ発酵させましょう。



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お見舞いのお弁当

いつもお世話になっている方が、右手親指の手術をされたので、不自由だろうとお弁当を作ってお見舞いに行ってきました。

＊サーモンマリネ
＊紅白なます
＊糸こんのたらこ和え
＊塩鮭
＊酢れんこん
＊ほうれん草のおひたし
＊菜の花のからし和え
＊焼豚
＊アスパラガスのなんちゃって肉巻き

です。アスパラガスの肉巻を作ろうとしたら、冷蔵庫に細切れ肉しかありませんでした。肉巻きというよりは肉纏いです。

焼豚とさくら餅は既成で、後は手作りです。
お弁当が4つ出来上がりました。



先日、ブログを見てくださっている方に「いつもお花がキレイですね」。と言っていただいて嬉しかったのでお花の写真もUPします。

豪華な蘭の花に大輪のバラ。
福崎の旬彩館でそれぞれ400円で、3種類合わせて合計1050円でした。
旬彩館のお花は新鮮で安くてお値打ちです。

器は荒川直哉さんです。
氷水を入れてワインクーラーにも使っています。


こちらはオアシスに挿して、キャンディ風にラッピングしてみました。

本当はもっと高低差をつけて恰好良くいれたいのですが、基本のなっていない私がそうするととても不格好にしか入らないので、いつもこのブーケ風です。。


壁掛けタイプのガラスの花器は李さんの器で後ろにコイルが巻いてあり、釘やピンにかかるようになっています。



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